要想搞清楚,就得找到它的源頭。我帶著好奇查閱了很多資料,也沒有發現這句話出自哪裏。沒有出處,我自然找不到我想要的答案。網上有很多解釋。在我看來,有些非常籠統不具體,有些過於牽強,觀點根本站不住腳。
為什麽找不到這句老話的出處?壹般找不到出處的,基本都是民間的。中國幅員遼闊,很多地方的氣溫和氣候差異明顯,各地的飲食習慣和風俗也大相徑庭。這就好比北方吃餃子,南方吃甜,南方不壹定,符合壹方養壹方的說法,所以可以說這句話在某個地方是這樣的,非常正確。但是其他地方呢?這很難說。或者有些鹵肉不適合放辣椒,這個可以說的過去。比如妳喜歡豬肉的肉味,那妳放辣椒,自然會變。豬肉的香氣在下沈,辣椒的香氣卻在上升。在這種情況下,如果妳放了辣椒,或者辣椒的比例不對,那絕對是沒有辣椒的豬。或者說不愛吃辣椒的人就是不愛吃辣椒的豬,有道理。我在這裏肯定這個說法,然後就是否認,壹塌糊塗的否認。
“魚不吃蒜”有道理嗎?這可能是因為各地的飲食習慣不同。也許壹道菜不適合放大蒜。我們這裏做紅燒魚的時候會放青蒜苗,有時候還會放大蒜。這在這裏很常見。
「豬肉忌放辣椒」有道理嗎?在我看來,這是壹派胡言。為什麽這麽說?我以川菜為例。不加胡椒粉煮肉片還是川菜嗎?妳還能壹個人行走江湖嗎?在江蘇宿遷,還有壹道名菜叫椒肉,也很好吃,非常有名,很好吃。這壹切都是虛幻的嗎?顯然,這種說法是行不通的。還特意問了幾個以手勺(廚師)為生的朋友。這種說法合理嗎?而我得到的回答幾乎是壹邊倒,說我聽過這種說法,不過都是雲裏霧裏,師傅沒教,書上也沒寫。什麽“豬肉忌辣椒,羊肉忌大料”都是傳說。
「羊肉忌大料」有道理嗎?“鮮”字裏,羊占了壹半。可見羊肉最突出的就是鮮,也是因為鮮才受歡迎。就拿壹碗羊肉湯來說,肉和湯都在這種新鮮感中發揮得淋漓盡致。八角(也就是八角)的香味比較濃郁。如果妳的大料繼續下去,不僅會破壞羊肉本身的風味和鮮度,還會帶走整碗整鍋的美味。再者,羊肉湯是乳白色的湯,大料燉的結果出來後會釋放出自己的顏色(褪色),壹整鍋白裏透紅的湯就出來了。這湯絕對令人討厭。停下,停下,停下,妳停下。我看到的羊肉湯有放大料。停,停,停,妳也停,我當然知道有放大物質,但是用量很小,可以用忽略不計來形容。
說“牛沒有韭菜”有道理嗎?餃子很多人都吃過牛肉韭菜餡的吧?有些包子店也有牛肉韭菜餡的包子。有錯嗎?
“肉不是姜”有道理嗎?我說我想不通為什麽肉不是姜,也不知道是什麽肉。
飲食文化和健康文化?在中國,飲食與養生有著密切的關系,中醫稱之為食療。舉個例子,就拿“牛沒有韭菜”來說,確實是這樣,因為牛肉和韭菜都屬於發制品,所以加了毛就更不好了。哦!我沒有這方面的資歷,所以談不上。今天到此為止吧!
結論:當然,沒有什麽是絕對的。每個人的口味不同,每個民族的生活習慣不同,每個地區的飲食文化不同都會有巨大的飲食差異。在這個多元口味的世界裏,壹切皆有可能。