下面介紹紅燒魚的做法。
材料:桂魚700克。
輔料:八角、鹽、蔥、開水、糖、蒜、料酒、陳醋、醬油、姜。
步驟:
1.刮去魚鱗，用除垢劑去除內臟，洗凈。
2.準備蔥、姜、辣椒、八角蒜，在魚身上切幾刀。
3.在魚上撒些鹽，腌制20分鐘。
4.油熱後，把魚幹放進去炸。
5.煎完壹面後翻面，繼續煎另壹面。
6.將魚扒拉到壹邊，留壹個油坑，油坑裏的調料全部翻炒。
7.加入料酒。
8.加入陳醋，煮熟。
9.加醬油。
10.再加壹勺糖。
11.加入沒碰過魚的開水，蓋上鍋蓋，小火煨。
12.只看湯不多。
問題二:紅燒魚如何去腥？我是這樣去除魚腥味的:
把魚平放在案板上，在魚的前端靠近頭部的地方切壹刀，在魚的尾部靠近尾部的地方切壹刀，然後用菜刀拍幾下就平了。妳會發現，在刀縫魚的地方，妳會發現壹個針尖那麽大的白斑。輕輕握住向外拉，會拉出壹條像頭發壹樣的白線，這是魚線，另壹條。腌制2小時，不僅味道好，而且沒有腥味。它是美味的。我也提醒妳，血壹定要洗幹凈，很容易有腥味。
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =鯉魚、草魚、鰱魚等很多淡水魚都含有豐富的蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法:1。將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理過的河魚就沒有土腥味了。2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。4.殺魚的時候可以把魚的血水盡量洗幹凈，然後在烹飪的時候加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本可以去除。5.去腥。如果妳愛吃魚，又怕魚腥味，可以把魚放在溫茶裏。泡洗。壹般壹條體重500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
問題三:煮好的紅燒魚有嚴重的腥味怎麽辦？紅燒魚的原料:福壽魚；
紅燒魚的食材:芹菜、青蒜、大蒜、辣椒、生姜。
1，切好食材，魚洗幹凈後在魚兩邊各切幾刀，然後用鹽、胡椒粉、香油腌制20分鐘；
2.燒熱油鍋，煎魚兩面。
3.用熱油將配料炒香；
4.食材出香後，加入老幹媽和郫縣豆瓣醬壹起翻炒；
5.加入湯。
6.將魚回鍋，加入醬油、糖、雞精、香醋調味；
7.魚吸收湯汁後，用生粉和水勾住。
註意事項在煎魚之前，需要在上面放鹽，浸沒壹定時間，可以達到去泥去腥的效果。
壹條魚、姜末、蒜末、蔥花、香菜、醬油、醋、料酒、糖和鹽。
問題4:做魚的時候怎麽去腥？1，煮魚不要放姜早。放姜可以去腥，但是如果在煮魚的過程中過早的放姜，魚體提取液中的蛋白質會阻礙姜的去腥。可以煮壹會兒，等蛋白凝固了再放姜。2、也可以在湯裏加壹些牛奶或者米醋或者紹興酒，去除腥味。3.我看到很多人做菜的時候都願意放點料酒。料酒可以去腥。我知道紅燒魚是先炒後燉的。因為炒的時候溫度很高，炒菜後要把料酒放在燉菜裏，這樣不會很快蒸發。但是做魚湯的時候，料酒不要放的太早，否則魚湯不會白。4、奶漬魚特別香！把洗幹凈的魚泡在牛奶裏，撈出來，裹上壹層幹面粉，放在熱油鍋裏炸。味道很好。
問題五:紅燒魚第二天怎麽吃，肯定是有腥味的。可以放點酒，蔥，姜，但是壹定不能多放酒。姜、蔥要分兩次放，第壹次是在熱油中放姜片、蔥花，第二次是加調料後放幾片姜片、蔥葉；另外放壹點醋，先放醋再放其他調味品。這些方法對去除魚腥味很有好處。
問題六:紅燒鯽魚如何去腥？可以把油加熱，先放入姜蒜，再放入鯽魚炒壹下，再放入鹽、黃酒、醋、醬油，加壹點燒開，最後加入壹些食材。【如雞精、洋蔥等。]
問題7:如何讓紅燒魚味道更好，沒有腥味？紅燒魚是壹種眾所周知的菜肴，但在日常生活中，要做到紅燒魚不燒、不生、不碎，色澤鮮紅，味道又濃又嫩，並不容易。為什麽那些酒店廚師做紅燒魚能做到輕而易舉，色香味俱佳？
接下來我就壹壹介紹紅燒魚的流程要點。
首先，我們應該註意材料的選擇
不管做什麽魚，壹定要選擇新鮮無汙染的品種。
第二，最初的加工應該是幹凈的
所謂初級加工就是魚的宰殺和清洗。有些魚不要從肚子裏操作，要用筷子把內臟從嘴裏攪出來。如黃魚、鱖魚等肌肉質地特殊、肉質細嫩的魚種，如果肚皮破了，會影響營養的流失。有些魚不適合去鱗，比如鰣魚、帶魚。所有魚的體腔內壁的黑膜壹定要撕幹凈不然會很苦。
第三，換刀合適。
紅燒較大的魚要切成兩塊，或者改成段或塊。壹條小魚(500克左右)身上應該有花刀(也就是壹些刀紋)。尤其是小魚，可以整只煮熟。
第四，配料要合適
壹般紅燒魚可以沒有配料，但也不排除用壹些竹筍、香菇、鹹菜、肉絲作為配料。這樣可以更好的吸收主料的腥味，增加香味和風味，提高保濕度。
五、溫度有竅門。
煎魚或炸魚時，壹定要先用大的熱油，再用小火煎。這個主要是為了塑形，煨的時候也要用高火再小火。
第六，有層層調味。
調味壹般可分為四個層次:壹是去腥固色，如料酒、醬油、蔥、姜、蒜；二是確定口味，如鹽、糖、辣椒等；三是分層次調、嘗、正、收汁；第四種是添加鮮、香、波蘭，如味精、雞精、香油、亮油等。
七、盤子要幹凈美觀。
裝盤要註意兩點:壹是姿勢美觀，即壹條魚放在盤中央，如兩條魚，頭尾整齊。第二，幹凈整潔，魚皮要完整，魚要先填後澇。也可以在旁邊或者上面放壹點香菜和番茄。
八、註意座位。
中國被認為是禮儀之邦。紅燒魚在宴會中占有很高的地位。上菜時，魚頭要面向主賓，主賓要請大家用筷子。
中國的水產品非常豐富，魚菜也很多。筆者粗談這壹點，真的是為了引玉，希望千千千家萬戶、千家餐館，烹飪出千千萬萬香、味、營養好的千千紅燒魚。
問題8:為什麽我脫不掉紅燒魚的腥味？誰能幫我？殺魚時，要把魚的鰓和內臟清洗幹凈，不要弄破魚的膽囊。如果是鯉魚，壹定要把魚筋挑出來，用刀在魚背的頭尾處垂直切開。妳會看到壹條微紅或者深灰色的肌腱，這是魚腥味的罪魁禍首，然後用手指捏壹捏，邊拍邊拔出來。另外，做魚的時候，在魚裏面放壹點白酒或者做菜的時候放壹些料酒、蔥、姜、蒜、白胡椒粉，既好吃又能減少魚腥味。
問題9:如何去除烤魚塊的腥味？首先，壹定要清洗幹凈。然後做菜的時候壹起加姜和蔥，會掩蓋魚的腥味。炒到最後，要加料酒。不要用啤酒等低濃度的酒精，最好是高度的，可以去除腥味。但如果魚有很重的土腥味，魚本身就會有很多腥味，所以可以考慮魚的因素。