1魯菜:魯菜，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。它是宮廷中最大的菜肴。以孔子的味道為主導。魯菜對其他菜系的產生有重要影響，所以魯菜是八大菜系之首。
(1)以濟南菜為代表的齊魯風味，盛行於魯北、天津、河北。
齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。尤其是做湯，清湯、奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩著稱。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東)、九轉大腸、脆皮湯、奶湯蒲菜、南昌、於記扒雞、濟南烤鴨都是濟南的名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、水餃等等。德州菜也是齊魯風味的重要分支，代表菜是德州去骨扒雞。
(2)膠遼風味，又稱膠東風味，以煙臺福山菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
椒料菜起源於福山、煙臺、青島，擅長烹制海鮮。其口感以鮮嫩為主，重在清淡和色澤。青島十大代表菜:海參末、脆皮雞、家常魚片、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸牡蠣黃、油煎海螺、大蝦燉白菜、黃花魚燉豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚、醬豬腳、三鮮鍋貼、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鮮面、排骨飯、魷魚餃、紫菜豆腐腦、雞湯餛飩。
(3)儒家風味，以曲阜菜為代表。流行於魯西南和河南，在江蘇菜上接近徐州。
儒家美食具有“美食百吃不厭，美食百吃不厭”的特點，其用料之精而廣，宴席之豐富，堪比過去搬至皇宮的禦膳。而江蘇菜中的淮揚菜被稱為“國菜”。儒家美食的代表有:壹品壽桃、翡翠蝦圈、筍幹、炒雞飯、燕窩、烤牌子、菊花蝦包、壹品豆腐、壽子鴨湯、絲切金絲棗。【編輯本段】川菜2川菜:即川菜。以成渝菜為代表。川菜在全國各地都有統壹的風味。主要流行於中國西南和湖北，中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是最大的民間菜系。
川菜包括重慶、成都、樂山、內江、自貢。主要特點是口味多樣。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等多種口味，均為濃稠醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。其中，最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、肉絲牛肉片、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍餛飩。川菜中的五大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉等。閩菜:閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主形成的菜系。以閩東、閩南風味為代表。
(1)閩東風味:以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。
閩東菜被譽為“福州菜香遍天下，飲食文化千古流傳”。選材精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變，表現出四個鮮明的特點:壹是刀法巧妙有趣，素有絲如發絲、薄如紙之稱，還有炒螺螄等名菜。其次，湯菜種類繁多，變化無窮，素有“壹湯十變”之稱，其中最著名的是佛跳墻。第三，調料奇怪，不是壹面。閩東菜的調料傾向於酸甜清淡，喜歡加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹飪材料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的話，能保持原味，以甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀著稱。五個代表菜:佛跳墻、淡菜雞湯、淡香螺片、荔枝肉、醉雞。五碗代表:太極芋泥、鍋貼、丸子、魚丸、扁肉燕。
(2)閩南風味:以廈門菜為代表，主要流行於福建南部和臺灣省，接近粵菜中的潮汕風味。
閩南菜的特點是鮮爽，講究調味，比用辣椒醬、芥末醬等要好。閩南菜的代表有海鮮、藥膳、南普陀素菜。閩南藥膳最大的特點就是用海鮮制作藥膳，利用當地特殊的自然條件，根據季節變化，烹制出香、味、形俱佳的美食。南普陀素菜出自千年名寺南普陀寺。是典型的傳統寺廟素菜，以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳為主料。名菜有40多種，每壹道菜都以其顏色命名，如“五顏六色花迎客”，其主料如“雙菇爭美”或其形狀如“半月沈江”。閩南美食還包括地方小吃，無論是生蠔煎、魚丸、蔥花螺、湯和血蛤等海鮮，還是烤肉棕、酥鴿、牛腩、油炸五香等肉類，還是油蔥果、韭菜盒子、煎餅、面糊等小吃。，這些都讓人垂涎三尺，想大吃壹頓。
(3)閩西風味:又稱長汀風味。長汀菜為代表，主要流行於閩西，具有客家風味。接近粵菜的客家風味。
閩西地處粵閩贛三省交界處，以客家菜為主體，以山區特有的異域產品為原料。具有山國味濃、湯濃、清淡、滋補的特點。代表菜有土豆和芋頭，如松軟可口的芋頭餃子、芋頭包子、炒雪薯、炸土豆餅、炸土豆球、芋頭餅、蒸芋頭、炸芋頭等。野菜有:白頭翁、桂枝、苦齋湯、炒馬齒莧、雞矢藤、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木槿花等。瓜豆包括:冬瓜鍋、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜肫、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等。飯菜包括:紅米、高粱小米、麥糖漿、拳頭糖漿等。肉以白切河和燒大塊聞名。
(4)閩北風味:以南屏菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達。豐富的山林資源和濕潤的亞熱帶氣候為閩北盛產各種山珍海味提供了充足的條件。蘑菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等當地特產，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是絕佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒鍋底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞、建甌鴨、夏陽桂花糕等。
(5)閩中風味:以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以風味獨特、做工精細、品種繁多、經濟實惠而聞名，且多為小吃。其中最著名的是沙縣小吃。沙縣小吃* * *有162個品種，其中超過47個品種常年上市，形成了餛飩系列、豆腐系列、蒸餃系列、芋頭系列、牛雜系列，代表有蒸餃、餛飩、夏茅芋頭餃子、泥鰍幹粉、魚丸、真誠豆腐丸、米凍皮、米凍餅。
(6)莆仙風味:以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以田園風味為特色，主要有五花肉滑、炒四粉、白切羊肉、燉豆腐、回力草燉豬腳、凍筍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯等。浙菜:以杭幫菜為代表的浙菜。浙菜的風味相對統壹。主要流行於浙江。接近江蘇菜中的蘇南風味和徽菜中的皖南、沿江風味。
浙菜歷史悠久，其風味包含了杭州、寧波、紹興、溫州等地菜肴的特色。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原味，強調口感。紹興菜擅長烹飪海鮮家禽。菜品強調入口香、脆、糯，湯味濃郁，富有田園風味。溫州菜又叫“甌菜”，甌菜以海鮮為主。味道鮮、淡而不稀，烹飪講究“兩輕壹重”，即輕油、輕食、重刀工。浙菜具有色澤鮮艷、味道鮮美、滑嫩爽口、小巧玲瓏、清秀美麗的特點。擅長燉、炒、燜、蒸，原汁原味。浙江點心有很多種餃子、糕點、湯和糕點，很好吃。名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、鹹菜黃魚、冰糖甲魚、牡蠣炒蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波水餃、湖州千面包子等等。湘菜:以長沙菜為代表的湘菜。湘菜有全國統壹的風味。主要流行於湖南。中國大部分地區都有湘菜館。它是第三大民間美食。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴特色。以長沙、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。其特點是油色濃、重效益、講究鮮香、酸辣、軟嫩，特別適合燉菜、腌菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。名菜有:東安子雞、清蒸臘肉、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
長沙小吃是中國四大小吃之壹，主要品種有湯圓、芝麻奶糖、瀏陽茴香餅、瀏陽豆豉、向斌春卷等。