料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入壹些香料和調味料調制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果壹定要用，建議別用太多。
用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應在魚煎好後放料酒；炒蝦仁、肉絲應炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。
吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡裏也要放料酒，料酒對於他們就像鹽壹樣，是做菜不可缺少的調味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。
白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜肴的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發力特別大, 尤其是受熱之後, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨CO2而揮發掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們壹般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長壹點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要註意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，壹般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裏又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。
做壹條紅燒魚，大家都知道，是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜肴就會更醇香。
燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。要註意的壹點就是--雖說料酒有壹定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應盡早吃完，不使用是放在低溫、通風、幹燥條件下保存最好。