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湘宗DIY
粽子葉的選擇:廣州人大多用竹葉，選擇表面光滑柔軟的為好。汕頭人通常用竹葉包粽子。粽子有竹葉的香味，但要煮到軟。在上海等地，每年三伏天采自安徽黃山的樹葉，含有壹種特殊的香味，俗稱“徽州馥若”。
餃子餡的調味:新鮮豬肉要用少許味精、糖、酒、鹽、醬油混合反復揉搓，直到調料滲透到豬肉裏，再包裝。
粽子的捆紮:豆沙粽子不要捆得太緊，以防米粒擠入豆沙中。如果沒有煮透，就會被夾住。鹹肉餃子如果用的是肥豬肉，不要紮緊，松緊適度。如果用瘦肉，要紮緊，因為瘦肉煮熟後會收縮，水餃的肥汁會漏到水裏，不能保持水餃的肥糯。
煮粽子:將粽子用水煮開後再放下。用水浸泡粽子表面，大火煮3小時左右。煮粽子的過程中不要加生水。需要註意的是，勾水粽子不能和其他粽子壹起煮。熟了就拿出來。吃的時候打開粽子的葉子，粽子又香又香。油而不膩，糯而不粘，鹹中帶甜，香嫩可口。
簡單三角形粽子
材料:糯米(新米最好)、餡料、鹽、烤海苔片(長方形)。
練習:
1.像往常壹樣煮糯米；根據自己的口味選擇壹些熟食做粽子餡，剁碎補好。2.讓剛煮好的糯米靜置約15分鐘。冷卻後，根據家人的食量，將適量的熱糯米放入稍大的容器中，用飯勺攪拌，散熱。生產步驟:
2.把雙手洗幹凈濕潤，然後把壹碗米飯的量放在左手掌心稍微壓平，中間放上準備好的餡料。2.把米飯包在中間，做成球狀。
3.左手微曲，彎成山形，飯團微壓，成三角形。然後把飯團翻幾遍，這樣就可以慢慢壓出壹個三面的四面體。4.用手指將左右兩邊稍微向內按壓，使兩邊呈圓形凸起，飯團形成五個平面。
4.把成型的飯團放在盤子裏，然後弄濕，用少許鹽搓壹下。
5.重塑飯團，讓手中的鹽融化成飯團。
6.將準備好的飯團放入海苔中，輕輕按壓，使海苔粘在飯團上。然後，掀起兩邊的海苔，裹上三角飯團。
制作時間:熟練時5分鐘/件。
綠豆鴨蛋餃子
糯米750克，綠豆750克，花生25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎，與糯米、綠豆、花生拌勻，制成餡料。將泡好的粽子殼葉折成桶形，填入適量餡料，放入鍋中，用冷水浸泡。煮1小時後，用文火煮1小時。
陳皮牛肉餃子
泡糯米和綠豆各1000克，牛肉和陳皮各100克，豬肉末50克，蔥花，姜末和鹽。用豬油炒出蔥花，依次放入牛肉、陳皮、肉末，翻炒半分鐘，然後淋上香油作為餡料。包的時候先把拌好的糯米和綠豆放進去，把餡放在中間，然後按照上面的方法煮。
百果粽子
糯米750克，青梅25克，菠蘿肉、冬瓜條25克，西瓜仁、核桃仁、葡萄幹、紅綾15克，白糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條用白糖煮開，瀝幹水分，再用白糖腌制24小時，就是餡料。包成方底的餃子，煮50分鐘，離火燜4分鐘。
豬肉餃子
糯米2.5斤，65438+鮮豬肉0.5斤(半肥半瘦)，酒25克，醬油150克，鹽70克，味精少許，粽子適量。先把糯米洗幹凈，加入糖、鹽和醬油拌勻。然後把豬肉切成長方形的塊，和其余的配料拌勻。然後把粽子殼的葉子卷成漏鬥狀，放入40克糯米，上面放壹塊肥肉和壹塊瘦肉，再蓋上30克左右的糯米，壓平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮1小時，再用文火煮1小時左右。烹飪過程中要不斷加水，保持原有水位，然後出鍋即可。
紅棗粽子
糯米1.5斤，紅棗0.5斤。糯米洗凈，用冷水浸泡2小時後瀝幹。將30克糯米放入漏鬥狀的棕櫚殼葉中，然後放入4枚紅棗，蓋上壹層糯米。包好後，將粽子放入鍋中，用冷水蓋好，大火煮2小時左右。烹飪時要加水，保持原有水位。
桂花果仁餃子
糯米1斤，芝麻100克，豬油150克，白糖300克，桂花100克，鹽和澱粉適量。將糖、芝麻、鹽、豬油混合，邊攪拌邊加入澱粉，再加入桂花，攪拌均勻制成餡料。用約占體積1/3的糯米填滿漏鬥形的米葉，然後加入1/3的餡料，最後蓋上1/3的糯米。包好後放入鍋內緊緊瀝幹，放入浸沒粽子的水中。煮1小時後，小火燉半小時即可食用。