1、豬肚的油脂應割除幹凈，然後用精鹽、澱粉抓洗幹凈，加入食粉拌抹均勻，並腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗幹凈，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、註意事項 制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的；壹定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間壹定要足。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚壹個，瘦肉壹百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理壹次，洗幹凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約壹小時，加入其他用料再煲壹小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
山藥燉豬肚：
原料：豬肚150g，山藥50-100g。
制作：將豬肚洗凈切成條或切成小塊，沸後改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。
功效：滋養肺腎。適用於消渴多尿癥，對改善癥狀，降低血糖有壹定的作用。
白胡椒豬肚湯：
原料：白胡椒15g，豬肚1個，調料適量。
制作：白胡椒15g略拍碎，新鮮豬肚1個(亦可半個)洗凈，生姜三片(洗凈去皮)。然後將白胡椒、生姜壹同放進豬肚內，並加進適量清水，將豬肚的上下口用線紮緊，放進湯煲內，用中火煲湯。煲壹個半小時，然後調味，飲湯食豬肚。
功效：胃痛可以簡單地分為虛寒胃痛、肝胃氣痛、濕熱胃痛三種。如果是虛寒胃痛，可見胃部隱痛，喜暖喜按，餓時痛增，得食則減，嘔吐清水，四肢欠溫，畏寒，大便爛，舌質淡白脈細弱。以白胡椒豬肚湯食療，有較好的效果。
銀杏豬肚：
原料：銀杏(白果)300g，熟豬肚200g，紅蘿蔔100g，青蔥50g，湯750g，味精5g，精鹽6g，雞精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟豬油40g。
制作：先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟後倒入竹箕，打破去殼，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然後倒入盆內用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時(洗清水幾次才能漂去苦澀味)，待用；將熟豬肚切成丁粒，紅蘿蔔用刀刻成小花或切成小片狀，鍋內放入清水，放紅蘿蔔花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用；青蔥切成粒狀。把鍋洗凈放入湯，將銀杏、豬肚、紅蘿蔔放入鍋內煮滾，再放精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油壹起煮；然後用生粉加清水調稀，放入鍋內，再放人青蔥粒，麻油攪均勻，倒人不銹鋼小鍋即成。
功效：補益脾胃，化痰平喘，適於老慢支患者經常食用。
烏龜肉煲豬肚：
原料：烏龜肉200g，豬肚200g，調料適量。
制作：將烏龜肉，豬肚切成小塊後，放瓦煲內加水適量煲熟，加食鹽少許調味。1日內分2-3次食完。
功效：補中益氣，養胃滋陰。適用於胃病噯酸疼痛，寒熱夾雜，久病不愈者。
金橘豬肚湯：
原料：金橘根30g，洗凈切碎，鮮豬肚 1個。
制作：二物洗凈切碎，同時放砂鍋內，加清水1000ml煲湯，煲至350ml左右，調味，飲湯食豬肚。
功效：疏肝理氣，補益脾胃，主治慢性胃炎屬肝氣郁結，疼痛以脹痛為主者。
仙人掌豬肚湯：
原料：仙人掌30-60g，豬肚1個。
制作：將仙人掌裝入豬肚內，入鍋加適量水，以文火燉至熟爛。飲湯，食豬肚。
功效：行氣活血，健脾益胃。適用於氣滯血瘀，胃痛年久不愈者。