醇香型酒的釀造是將丟糟用大曲坤沙醬香型酒蒸熟，加入食用酒精和香料而成的酒。
釀造成本低。嚴格來說，這種酒不是醬香型酒。這種酒醬香輕，酒味重。雖然有壹點醬香，但是是壹種新技術酒精酒，味道比較辣，酒精味特別重。
稍微有點經驗的人都能品嘗這種酒。
該酒理化指標符合國家標準，添加的添加劑符合國家標準；但這款酒在感官上不符合酒的風味特征，基本可以斷定是食用酒精的勾兌品。
這款酒最大的騙術就是打著純糧、不勾兌、傳統工藝的旗號，用的標號也是濃香型固態發酵的標準，實際上是液體白酒。
傳統醬香型白酒是現行的醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)，明確規定醬香型白酒不得含有食用酒精和非白酒發酵產生的香、味、色物質，而應以高粱、小麥和水為原料，采用傳統固態發酵工藝制成。本標準適用於大曲醬香型坤沙白酒。
目前，茅臺鎮的酒分為大曲坤沙醬、碎醬、麩醬和梵沙醬。
另外還有酒精蒸酒不是醬香型酒，市場上銷售的低端醬香型酒，基本都是這類產品。
大曲醬香型坤沙醬香酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最復雜、耗糧比例最大、香味物質最多的酒。
大曲醬香型坤沙醬香酒成本也最高，壹斤酒成本如下:
(1)2 3.30=6.60(小紅梁)
(2)2 1.70=3.40(曲藥)
(3)1 1.20=1.20(人工工資)
(4)1 0.20=0.20(管理人員工資
(5)1.30 = 0.30(大煤)
(6)1.20 = 0.20(水電)
(7)1 0.10=0.10(刀具磨損)
這還不包括其他輔助器具的費用。
壹個甑袋需要發酵8次，取酒7次，完成壹個生產周期。
新釀白酒(簡稱基酒)最低市場價賣20元/斤，每年以5~7元的價格上漲。
比如，(最初的20元是五年後6元的浮動價格=50元)，這是白酒五年後的價格。這只是按照標準的低值來計算的。
但在實際操作中，價格是根據基酒的年份和品質來定的。
像三年的，可以賣到50~80元/斤；五歲能賣到100元/斤以上。
如何鑒別傳統醬香酒？
民間的“坤沙”泛指傳統醬香酒，以茅臺酒為標桿，不計成本，只在乎品質。很容易混淆碎沙酒和串沙酒。
其中，碎砂和坤沙都是生物發酵工藝，但有傳統和非傳統之分。好的碎沙酒可能比第二代坤沙酒更好。
川湘酒是壹種新技術白酒，常見於低端白酒。
碎沙:氣味單壹，回味較淡。入口綿軟，不苦不甜；還是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。
只是因為風味物質少，吃起來還不錯，適合第壹次喝酒的人。
茅臺鎮來了很多酒客，坤沙卻選擇了碎沙而不是碎沙，把飽滿當成了辣味，把冷漠當成了軟味，這也是無奈之舉。
坤沙:壹般純茅臺味的都是用陶罐儲存的，不會被低價誘惑，也不會虛構壹個概念。大多是3~7年的樹齡，壹般價格在80~1000元/斤。越好越稀有越貴。大部分廠家的優質醬香酒在200~300元左右，高檔醬香酒在300以上。
碎沙:壹般沿用前壹種宣傳模式，特別喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。壹般價格在40~200元/斤，品質空間有限。
交叉香型酒:交叉香型酒，業內也稱“串蒸”，是將束縛沙酒最後七分熟後丟棄的酒糟加入食用酒精中，最後加入坤沙或碎沙調味蒸餾而成的產品。產品質量差，成本低。
酒糟味濃，酒味濃。香味太稀，味道太甜，顏色太黃，讓人不舒服。
既然醬香型酒的GB/T: 26760，這種工藝生產的酒不符合醬香型酒的標準，應該淘汰！
我覺得純手工釀酒成本高，主要是人工成本，時間成本最重要。壹瓶好酒是陳的。
我經營壹家酒店，專門釀造純糧酒。這裏以53度高粱酒為例，分析壹下生產壹斤53度高粱酒的成本。
壹公斤53度高粱酒的成本分析:
首先看食物的成本。
兩個多月前，我以兩元多壹斤的價格買了3000斤高粱，蒸熟後拌上酒曲發酵。這兩天，高粱酒全釀好了。掐頭去尾，得到1000斤53度高粱酒，也就是說差不多是三斤高粱酒，壹斤高粱成本2.2元，三斤高粱6.6元。酒糟全部以200元的價格餵魚。
其次是人力成本。
純手工釀造靠人力，效率低。舉個例子，在我們的葡萄酒店裏，雇傭壹個釀酒大師需要300多天。總的來說，壹個釀酒大師的生產效率是每天65，438+000公斤葡萄酒。如果把人力換算成酒，大概就是每斤酒三元的人工成本。
與純手工作業相比，機械化生產效率高，人工成本低。
最後，還有其他成本。
包括水電，柴火，房屋設備折舊，倉儲費用，這些費用都包括在內，大概在4元左右。
也就是說，壹斤53度高粱酒的總成本約為6.6+3+4=13.6元。
純手工意味著生產效率低，設備利用率低。酒廠機械化和規模化程度越高，生產效率越高，生產成本越低。
比如我們酒廠生產的53度高粱酒，零售價20元壹斤，因為是傳統古法手工釀造，所以很受歡迎。
壹斤白酒約10元，80斤大米能生產100斤度數好的白酒，不算人工成本。
手工釀酒費時費力。我用自己的方法介紹給妳。妳覺得勞動密集型嗎？首先要選擇年份稍長的大米，即陳米，每斤7-10元，酒曲10元，80斤大米酒曲1斤。把米泡兩個小時左右，撈起晾幹，然後放在加大的鍋裏煮。煮飯的時候，米飯不能太爛，也不能太硬。煮好後晾涼躺下。壹天壹天的等待，用手觸摸大米，看看它是否變軟或產生酒。在制作葡萄酒或軟化時，需要加入適量的自來水。壹般只需將米淹沒，然後密封即可。兩天後，妳就可以生產出成品了。將發酵後的酒糟加水倒入大鍋中蒸煮。每個人都知道如何制造蒸餾水。倒入大鍋密封加熱。如果要改裝釜蓋，只有氣體可以流出。最好是從蓋子上接壹根管子，讓酒蒸氣流到自制的水池裏冷卻，還有壹點就是，酒曲有生的和熟的兩種。如果有未煮過的酒曲，米飯就不用煮了。酒曲浸泡後即可發酵。文筆不好，看不懂。希望能幫到妳。.......