全國各地的烹飪方法數不勝數，壹般分為生煎、熟煎、滑煎、清煎、水煎、軟煎等。每種炒法都會對應不同的食材炒出不同的菜，讓每壹道菜都獨壹無二。這就是川菜所說的:“各種菜，壹菜壹格”的原則。
油炸
炒菜用的比較廣泛，比如川菜的魚香肉絲就是這種炒法。炒出來的菜顏色白，汁清，質嫩，味鹹！提示如下:
1，生肉等新鮮食材在加工時要用蛋清和澱粉上漿；
2.炒的時候需要用溫熱的油，食材需要滑，炒到斷；
3、做回鍋之類的菜，而且最好是煨好後快速翻炒；
4，講究慢和快兩個字，菜才能高質量！
爆炒
生煎是家庭中最常見的煎法，也就是硬煎。所有的食材都可以剁碎放在鍋裏炸，特點是這些原料不會糊鍋。這種炒法菜少湯少，原料鮮嫩，如生炒肥腸。提示如下:
1，菜品和食材需要精細加工；
2.食材不上漿，不腌制，不糊；
3.菜直接在火鍋裏炒，出鍋不要勾芡。
水煎
水煎是壹種特殊的煎法，炒菜水不需要油！這種煎法多用於煎雞蛋，技巧可以用簡單的壹句話來概括:不用翻面慢慢翻炒，這樣炒出來的雞蛋鮮嫩、色澤鮮艷、清淡、滑嫩、松軟。
軟油炸
軟炸似乎很難，很多白人廚師都做不好。事實上，訣竅很簡單:
1，保持鍋的幹凈，用油擦幹凈是關鍵；
2、食材壹般選擇液體或絲絨，需要文火和溫油翻炒；
爆炒
炒菜的要點在“清”字上，方法特別簡單:
1，原料精細加工，提前上漿；
2.炒的時候先翻炒至溫油，再回鍋調味；
3.炒鍋的時候不需要勾芡；
用旺火炒
炒菜的壹大特點就是食材不是炒而是炒，比如幹炒肥腸。技能如下:
1，主料可以炸卷，然後放鍋裏炸；
2.姜、蔥、蒜片、醬油是炒菜的最佳搭檔；
3、整個烹飪過程壹定要註意時間，快速炒出來的菜好吃；
熟油炸食品
熟煎也是肥腸常見的煎法，菜肴風味獨特，鹹、辣、甜俱全。請記住以下提示:
1，原料熟精加工；
2.炒的時候用大火和熱油快速翻炒；
3.辣醬和面醬是做菜和炒菜的最佳搭檔；
4、最後壹道菜前加壹點糖，可以提神；
用旺火炒
炒菜還是挺受大家歡迎的，所以很多人都覺得即使是大火炒，下面就來看看下面的技巧:
1.準備主料時，需要上油或加水；
2.用快火翻炒，快速翻炒，翻炒過程中勾芡；
3、炒菜對原料要求高，最好選擇香脆易煮的食材；
事實上，烹飪的方法有很多種，比如炒和幹炸。不同的烹飪技術對應不同的菜系。學會以上方法中的技巧後，妳就可以輕松地碰到各種菜肴，做出和餐廳廚師壹樣的味道。