酥餅又稱千層酥餅，被譽為西秦第壹點。它們投放市場時曾風靡壹時。壹千多年來，它們歷經滄桑，歷久彌新，流傳至今。
原料配方:白面粉5.75kg，堿面粉7.5g，菜籽油65438，花椒油0.5kg 50g。
生產方法
1.酥脆:鍋中加熱菜籽油250g，離火，慢慢倒入白面粉750g，攪拌均勻，然後出鍋，放入盆中備用。
2.拌粉:將剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15kg水(60%冷水，40%開水)煮堿面，先倒入60%堿水反復和面，再倒入25%溫水，揉成表面有光澤的硬面團，再將剩余堿水撒進去，用拳頭在面團上擠壓，使堿水滲入面團。然後將面團移到面板上用力搓至堅韌，再拉伸成長條，再塗上清油，接100重約65g的面劑。為了防止粘連，每種面劑可以分別抹上壹些油，然後壹根壹根地揉成12cm左右的長條。
3.做蛋糕:將搓好的長條碾碎，然後用小搟面杖搟成寬約5厘米的面皮，逐壹鋪上7.5克酥油，撒上0.5克椒鹽，右手拿起右邊的面皮頭，向外拉，然後折三折，每折長約20厘米，再從右向左搟。搟面時，要用右手指將面片略拉至寬度，左手指托住面片兩側。
4.包衣:將面團壓成小圓餅，中心略薄，直徑約7厘米。鍋中倒入50克油，將小圓餅壹個個放入鍋中，這樣鍋底火力要均勻分布。分散在各處。煙草上的火集中在煙草的中心，從而托起酥餅的心，使之膨脹。約3分鐘後，移開烤盤，將50克清油倒在酥餅上，根據火色逐壹變換位置，防止烤焦，然後蓋上烤盤，1分鐘後，將酥餅翻面，變換位置，達到火色均勻，兩面酥脆發黃。
產品色澤金黃，層次分明，酥而不碎，油而不膩，香脆可口。
芝麻鹽酥餅
芝麻鹽酥餅的簡單做法是美食糕點主食食譜中的常見菜。芝麻鹽酥餅是家常口味，也是炒菜，但是芝麻鹽酥餅怎麽做最好，主要看妳自己的口味習慣。讓自己跟著感覺做這個芝麻鹽酥餅~ ~
看到壹種酥餅，雖然用了酵母，但是不需要冗長的發酵過程。想到酵母的添加，我突然想通了之前關於酵母在蘇打餅幹中應用的困惑。兩者都采用半發酵的原理！由於室溫低，操作流程短，酵母在入鍋前處於低活性期，入鍋後溫度達到38度前開始活躍，但38度以上活性下降，60度完全失活。這個加熱過程很快，但也對酵母的內部膨脹和分層起到了壹定的促進作用。
這個想法給了我壹種清醒的感覺。連續兩個早上提前半小時起床，從頭到尾練了半個小時。雖然時間很短，但是效果很好，相當脆。雖然是植物油做的，但是摸上去感覺有點像豬油的效果。三個字:香，脆，脆！
我測試了壹種原材料的用量，僅供妳參考。無論是面包還是各種中點，實踐中根據實際情況增減用量是很常見的。關鍵是要學會根據經驗用肉眼判斷...
酥餅
“西秦第壹點”酥餅
被譽為“西秦第壹點”的千層酥餅，以其色澤金黃、層次分明、酥而不碎、油而不膩、酥脆可口而受到中外賓客的歡迎。
相傳千層酥餅的起源與唐僧翻譯成千上萬部佛經有密切關系。在武則天、李贄、唐高宗的影響下，尤其信奉佛教。玄奘法師在翻譯上千部佛經時，命令宮中的廚師用清油制作“上千煎餅”，作為對玄奘百折不撓的毅力和壹絲不茍的工作態度的獎勵。據說玄奘死後遺體下葬的那壹天，長安附近五百裏範圍內前來參加葬禮的百余萬人，還帶來了各種有著千字文寓意的食米。
京都長安的廚師懷著對玄奘大師的崇敬，精心改良了“千層煎餅”，投入餐飲市場。因為它完全由植物油制成，並且有紀念玄奘大師的情感，所以它在唐都長安風靡壹時。壹千多年來，雖有戰亂，卻經久不衰，流傳至今。
美樂家酥餅工藝精細，要經過制酥、和面、做蛋糕和煎烤四道工序。油和面粉的比例是1: 3。先將菜籽油加熱，放下鍋，慢慢倒入面粉，用搟面杖快速攪拌均勻。註意揉面，讓它有很強的韌性。揉面的水是60%冷水，40%溫水。先將60%的冷水與豐富的面粉混合制成面絮，再倒入20%的溫水，揉成堅硬的面團，揉至面團表面發光，再將剩余的20%冷水灑進去，用拳頭壓在面團上，使水分全部“吃”進面團。然後將面團在案板上移動，反復揉搓。功夫全在“揉面”上，直到面團有了很強的韌性，才拉成長條，抹上清油，拉成壹兩個三錢重面劑；然後在面團上抹油防止粘在壹起，壹條壹條搓成三寸五分的長條，做成餅。
做蛋糕時，把長面條壓扁，搟成壹寸半寬的面片，用壹毛錢五分錢油炸，撒上壹毛錢的鹽和胡椒粉。關鍵是壹手拉面壹手卷面，需要壹兩個三錢的重量。面條必須被拉成兩英寸寬、長達四米的薄片。只有這樣才能把他們搟得薄如蟬翼。
煎烤時，先在鍋中倒入壹兩菜籽油，然後將形狀像“蝸牛”的小圓餅壹個壹個地排出鍋外。煙下的火要均勻分布，向四周分散，煙上的火要集中在煙的中心，這樣酥餅才能上升，心才能提起。三分鐘後，掀開鍋蓋，在酥餅上倒壹些清油，根據火色逐壹變換位置，防止燒焦，然後蓋上鍋蓋，壹分鐘後，將酥餅翻過來，變換位置，達到兩面火色均勻，色澤金黃。
幹蔬菜酥餅
[原材料]
配白面粉、三明治豬肉、肥肉、雪裏蕻幹菜、菜子油。
[法律]
1.將幹菜切碎，籠蒸，與肉丁拌三明治。
做成幹菜肉餡；
2.將面粉混合，搟成圓形毛坯，加入壹份幹菜和肉，揉成團。
口，然後卷成圓餅；
3.將平底鍋放在大火上，將肥肉放入油中煮，油熱時，將餅放入。
煎烤約1分鐘，然後翻面繼續烤至金黃色。
[功能]
浙江金華地區的傳統風格好吃。有黃色、明亮的顏色和酥脆的外皮。
特殊顏色。