用料 ?
牛肉 1000克
豆瓣醬 兩勺
八角 2個
冰糖 5克
大蒜 10瓣
幹辣椒 20個
料酒 3勺
姜 10片
桂皮 1根
香葉 5張
花椒 1大勺
白胡椒 半勺
生抽 1勺半
老抽 1勺
雞精 半勺
香菜 壹把
蔥 壹把
醋 半勺
重慶版紅燒牛肉的做法 ?
由於處理肉不是我在弄，等我起床的時候已經弄好了，因此只有個成品圖，具體的處理方法是選擇半肥半瘦的牛腩，切成麻將塊大小(這個肉切太小了?)，在冷水裏泡30分鐘以上，泡出血水，然後冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒汆燙(註意壹定要冷水下鍋)，撈起來放冷水裏泡壹下，瀝幹備用。
請點擊輸入圖片描述
準備配料，五香料要弄碎壹點，比較出味兒，也可以拿個紗布小袋子，把五香料都裝進去。幹辣椒根據吃的辣度選擇，吃的辣的可以用小米辣＋子彈頭，吃的壹般辣的可以用內黃新壹代加子彈頭或者再加壹點二荊條，如果吃的不辣，就用二荊條。
請點擊輸入圖片描述
這壹步是因為我家不愛吃肥肉，所以有專門把太肥的部分切出來，冷鍋下肉把牛油幹煸出來增加香味。
請點擊輸入圖片描述
豆瓣醬非常關鍵，這是我們重慶人家都會有的自制的，用這樣的勺子兩大勺
請點擊輸入圖片描述
同時燒開水備用，我燒菜比較喜歡加開水，不會給肉造成溫度騶降的刺激。
請點擊輸入圖片描述
鍋內放油，燒熱後下姜蒜
請點擊輸入圖片描述
煸香後，下豆瓣醬炒出紅油後，下辣椒段，花椒粒翻炒，然後快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化
請點擊輸入圖片描述
下肉粒，快速翻炒，加入生抽壹勺半，老抽壹勺，醋半勺(增加肉的軟爛度)，然後加入料酒三勺。
請點擊輸入圖片描述
加入五香料翻炒
請點擊輸入圖片描述
最後加壹點白胡椒粉，壹點雞精，另外壹個竈準備好琺瑯鍋，準備換鍋，換鍋的原因壹個是要燜煮，另外壹個是放了冰糖，炒久了容易有糊味
請點擊輸入圖片描述
蔥我分為了蔥頭和蔥尾，蔥頭切段(也可以在翻炒的步驟就放下去)，蔥尾直接打個結
請點擊輸入圖片描述
轉移鍋後，加入開水，剛淹沒肉即可
請點擊輸入圖片描述
燒開後，關最小火加蓋燜煮，這個時候妳就可以去玩兒去了，整個準備過程大概花費20分鐘。
請點擊輸入圖片描述
快起鍋前(大約壹小時後)，可以根據口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白蘿蔔，起鍋時加入香菜，蔥花，我的做菜癖好喜歡加點白芝麻粒做裝飾
請點擊輸入圖片描述
煮到筷子壹夾就爛，又香又入味！
請點擊輸入圖片描述
開整！
請點擊輸入圖片描述
小貼士
這道菜琺瑯鍋很關鍵，喜歡在家做菜吃的朋友很推薦購買壹個。吃完後湯不要倒哦，第二天做個牛肉面就是順水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的紅燒牛肉！