“據我所知，壹般沒有養殖戶願意進行純桂魚的商業化養殖。”
“在我們這個行業，關於野外的說法是——不僅是生活環境，還有魚的父母(爸爸媽媽)。”
“在我們市場，10斤以下的鱖魚零售價25元/斤，10斤以上的賣30元/斤。”
“很多商家都打著鱘魚的牌子，但實際上沒有壹個是純種鱘魚或純種鱘魚。”
成都商報記者羅天
春節剛過，哈爾濱壹家名為北安野生漁村的餐館就火遍了全國。起因是江蘇常州遊客陳先生在微博發表投訴，稱自己過年期間在哈爾濱北岸的壹個野生漁村被宰1萬余元。其中壹斤“桂魚中鍋”單價高達398元，14.4斤桂魚* * * 5731.2元。
就在網友們紛紛聲討這家“黑心”餐廳的時候，昨天網上壹篇名為《天價菜單中的貴人魚》的文章讓輿論急轉直下。作者“裸槍”在文中聲稱:“在黑龍江這個寒冷的地區，(魚)頭就是王。兩公斤以上的鯽魚都是寶，更何況是水中之王，有‘水中大熊貓’美譽的魷魚，這就是壹公斤翻倍的節奏。”
截至記者發稿時，該文點擊率已超過654.38+0.8萬，超過654.38+000的讀者對該文打賞。《鱖魚》近400元的阿津是誰？野生桂魚能上人們的餐桌嗎？它的市場價格是多少？對此，成都商報記者調查發現，在有“鱘魚之鄉”之稱的黑龍江省撫遠縣水產市場，10斤以下的鯡魚零售價為25元/斤，10斤以上的以30元/斤出售。
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「鱖魚」是什麽魚？
起源於白堊紀，享有“水中大熊貓”的美譽
鯧魚屬於鱘魚科，分為鱘魚和鱘魚兩種，學名“達爾文”。黑龍江省撫遠縣因盛產鱘魚而被稱為“鱘魚之鄉”，中國最大的鱘魚養殖基地就坐落在這裏。王洪波是撫遠市水產技術推廣站站長，參加工作以來從事鱘魚養殖研究十余年。王洪波在接受成都商報記者采訪時表示:“世界上有28種鱘魚，中國有8種。6種瀕臨滅絕，另外2種主要分布在撫遠縣境內的黑龍江河段，分別是史氏鱘和鱅魚。這是全國僅有的兩個能形成捕撈產出的物種，統稱為鱘魚。”
據悉，鱘魚和恐龍是同時代的，起源於白堊紀，因此享有“水中大熊貓”的美譽。1998聯合國華盛頓公約認定鱘魚為瀕危物種。王洪波還說:“目前，鱘魚是國家二級野生保護動物。”
北岸野生漁村老板在接受黑龍江某電視臺采訪時，回應“天價鱖魚”稱“這魚是鱖魚，冷水魚，特別稀有。只有這壹季。”王洪波同意冷水魚的說法。他告訴成都商報記者:“鱘魚確實是冷水魚。在南方，鱖魚從仔魚長到1.5斤左右，只需要12個月。在北方，需要18個月到20個月以上。北方種田成本比南方高。”
關於純種鱖魚的養殖，王洪波說:“據我所知，壹般沒有養殖戶願意進行純種鱖魚的商業化養殖。2004年之前有人找我們要純鱖魚的卵，2005年之後就沒有卵了。這種魚不好養，習性兇猛貪吃。壹旦它餓了，就會互相撕咬，拿回1000，最後可能只存活幾百只。魷魚至少要有50公斤長，肉才會好吃。”
此外，王洪波還表示:現在人們更願意培育鱘魚和鱅魚的雜交品種，其母本為鱅魚，父本為鱘魚。雜交品種的優點是生長速度像鱖魚，肉質像鱘魚，更鮮美。所以市面上很多所謂的鱖魚，其實都是雜交種。我去過湖北湖南廣東，那裏養鱘魚，沒有純種的鱖魚。
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「野生魚」真的是野生的嗎？
“商品魚的親本都是從黑龍江野外捕捉，然後人工繁殖飼養的。”
根據北岸野生漁村的菜單，餐廳並未標明其出售的鱖魚是否是野生的。據悉，餐廳所在的松北區市場監督管理局工作人員表示:“他們吃的是鱖魚、普通鱖魚還是美食鱖魚，沒有辦法確定，需要請專家鑒定。”被問及這個問題時，王洪波告訴成都商報記者:“我幹這行十幾年了，從來沒聽說過普通鱖魚和優秀鱖魚有什麽區別。”
關於野生魚的概念，王洪波說:“在我們這個行業裏，關於野生魚的說法是——不僅是生活環境，魚的父母(爸爸媽媽)也是必須強調的。每年我們飼養的商品魚的親本都是在黑龍江省野外捕捉的，用它們的精液和卵進行人工繁殖，孵化出來的魚苗再飼養。”
此外，王洪波還告訴記者:“黑龍江省有政策規定，如果要出售野生鱘魚或魚制品，必須取得野生魚類馴養許可證。他們為這個證書支付的費用被用作養殖基地的資金。另外，釣魚前，政府相關部門要對漁民進行宣傳，小的不要釣，大的不要傷害。當捕魚季節到來時，漁業官員每天都管理這條河。我們這裏很小，誰釣到大魚誰很快就知道了。如果釣到身體狀況良好的大公鯡魚，就把它送到遠離漁區的地方保護和餵養。母魚要根據健康狀況留壹部分用於繁殖。”
據王洪波介紹，“我們主要以網箱養殖和大水面(湖區和庫區分散養殖)為主。如果在河段養殖，生長速度慢，產量低，捕撈率很低。這兩種方法都非常接近自然生長環境。養出來的魚和純野生魚唯壹的區別就是需要人工餵養，因為圈養後無法自然餵養。為了改變飼養對品質的影響，我們對飼料有嚴格的要求，控制飼養量，剛好夠它生長。在大量上市之前，我們會停止食用它們，然後讓它們隨著流動的河水跳躍，這樣會消耗體力，使肉質更加緊實，消耗魚所含的飼料風味。和純野生的沒什麽區別。”
成都商報記者發現，史氏鱘的人工繁殖技術在20世紀50年代末就已經成功。黑龍江省已建成5個鱘魚放流站，富源縣是其中之壹。王洪波告訴成都商報記者:“近幾年，我們縣基本上每年放流20萬尾鱘魚。放生時，雜交品種不得放生。”
三
「野生鱖魚」的真實價格是多少？
“鱖魚2斤左右，湖北裝車價11.5元/斤。北方裝車價格約15元/斤。”
關於鱘魚的價格，王洪波說:“在其他地方，2公斤左右的鱘魚市場前景更好。3斤以上到10斤的市場不太好。壹般家庭不會買那麽多魚，因為吃不完。現在農民養大鱖魚，基本就是做魚子醬。當鱖魚性成熟時，農民殺死它，拿雞蛋做魚子醬。湖北鱖魚2斤左右的裝車價格為11.5元/斤。北方對鱘魚的認識高於南方，魚的價格也略貴。鱘魚2斤左右的裝車價格約為15元/斤。”
在撫遠，人們更喜歡吃大鱘魚。王洪波說:“這裏的人不吃小的，壹般都買大的。壹般8斤左右可以做6道菜，壹條魚可以做壹頓小魚宴。在我們市場，10斤以下的鱖魚零售價25元/斤，10斤以上的按30元/斤賣。”
王洪波說:“我們只負責賣給批發商。至於他們賣多少，不關我們的事。”此外，他還告訴記者:“很多商家打著鱘魚的牌子，但實際上沒有壹條是純種鱘魚或純種鱘魚。市場上銷量最大的是西伯利亞鱘和史氏鱘的雜交種，簡稱‘西雜’。我們主推鱘魚，其次是純鱘、西雜、純鱘。在我看來，這幾種魚的價格應該不會相差很大。”
記者向哈爾濱的朋友詢問了當地鱘魚的價格。朋友說:“我平時從來沒買過這種魚，因為太大了，不方便做。”他們都是在餐館裏吃的。有的餐廳不到100元壹斤。"
成都商報記者還發現，常州人陳先生並不是第壹個在網絡上曝光北岸野生漁村的人。汽車之家論壇上，壹位名為“冰冰之戀”的用戶於2013年7月14發帖，稱在“北岸野生漁村”遭遇“天價魚”消費；在Dianping.com上，也有多位用戶在2014、2015留言抱怨這家餐廳:“被出租車司機和導遊騙了”、“魚在別處賣幾十塊錢壹斤，在這裏卻賣298元壹斤，398元壹斤”等，而且在網上打了壹兩顆星的網友也不在少數。