這主要是因為：菠菜中含有較多的草酸，食物中的鋅、鈣，極易與草酸結合而被排出體外，從而引起體內缺鋅和缺鈣。缺鋅會使人出現食欲缺乏、味覺下降，使兒童發育不良；缺鈣則會使人骨骼和牙齒發育不良，甚至出現軟軟骨病。因此，食用菠菜不宜過多；而且烹飪之前，最好用開水焯壹下或用熱水浸泡壹下，以減少其中的草酸含量。