炒米粉的米粉既可以用熱水泡可以用冷水泡，取決於個人的口感偏好和烹飪需求。冷水泡米粉雖然耗時更長，但能夠更好地保留米粉的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等。
冷水泡制的米粉在烹飪時不易黏連，口感更勁道，能保持其爽滑有嚼勁的特質。
1，黃喉切刀，方法是5刀切刀，將青椒，蒜，姜切片備用。
2.準備好調味汁、醬油、味精、雞精，加入適量香油、花椒油，加入適量水澱粉。
3.把鍋裏的水燒開，焯水黃喉，焯水至熟透(因為要下鍋炸)。時間不能太長，否則會影響口感。
4、鍋內熱油，先將幹青椒炒香，放入姜蒜片炒香，再放入青椒翻炒。
5.加入煨好的黃喉，倒入醬汁，攪拌