顏色:醬紅色；
組織狀態:魚肉呈丁狀或絲狀，肉質適中，醬不散；
口感和氣味:具有濃郁的魚、蘑菇和豆瓣醬的風味和香味。
物理和化學指標
鹽度1.5% ~ 2.0%；pH5.0~6.0
微生物指數
符合罐頭食品商業無菌的要求。
重金屬含量(以千克產品計)砷≤ 0.5毫克；銅≤ 5毫克；錫≤ 200毫克；鉛≤1毫克