2.這部分的肉比較緊實，比較油，在牛肉的分類中屬於高檔肉的壹種。由於肋脊部位運動較少，肉質細嫩，俗稱腰肉或內肌，位於腹腔內，被油層覆蓋；
3.只有兩頭牛，是牛肉最嫩的部分。大理油布均勻，非常適合炸排骨。燒烤過程中，油會自發流出。