2、炸土豆主要看土豆在油鍋裏的變化，以及炸土豆的油溫和土豆塊的大小。在炸土豆之前，在土豆表面包裹壹層澱粉，這樣炸出來的土豆塊比較脆，在後續的油炸過程中不容易碎。土豆是壹種甜食。土豆表面掛著壹層糖絲。色澤鮮艷晶瑩，殼甜脆脆。煮糖時註意時間和溫度的控制，避免煮糖。