蘋果絲上掛面糊的目的是什麽？我可以不掛嗎？還有就是經常拔不出絲。是因為糖少了嗎？

掛糊的目的是為了保證蘋果煮熟後軟嫩。外面炸壹層糊可以增加糖的附著力，但是不掛，顏色和口感都不好。拉不出來的不是糖少。在煮糖的過程中，太嫩太老，糖黏黏的，但是不切絲，老了會有點苦。最好的時刻是糖中間會發光開小黃花幾秒鐘，鍋端遠離火源。