龍蝦肉的質量與生長環境有關。生活在寒冷水域的波士頓龍蝦，外殼光滑，有兩個鉗子，肉質厚實緊實。小青龍無鉗，殼薄，肉鮮嫩，爽口滑嫩。
波士頓龍蝦只有徹底加熱後才能食用。小青龍每個季節都能抓魚，繁殖和生長都比較快。