正宗菜肴的技術

穆斯林菜肴的烹飪技術主要是炮、烤、涮，大多保留了遊牧民族的飲食習俗。由於回族時期滿族和蒙古族長期共存，從事烹飪行業的回族人民特別善於學習和吸收其他民族的好的烹飪方法，從而使清真菜肴的烹飪技術由簡單到復雜，由少到多，日臻完善，煎、炒、炒、煎、烤、煎、炸都精益求精，形成了獨具特色的清真菜肴體系。