穿心蓮用水洗後如何變色？

穿心蓮含有大量的花青素，是天然存在的色素。穿心蓮與熱水接觸時，溫度的升高會使花青素溶解，使水呈現藍色或紫色。花青素也在氧化。當它與氧氣接觸時，花青素會發生氧化反應，產生更明顯的顏色。