原切牛排是直接從牛的某壹部位切下的壹整塊，沒有經過任何額外的加工。重點是零添加，價格最高。
大多數便宜的牛排都是合成牛排，也就是各種碎牛肉，加上壹些膠質或者其他添加劑，經過加工壓制而成的牛排。但是，合成牛排也可以吃。除了牛肉，原料中還含有卡拉膠或大豆分離蛋白等食用添加劑來填充重量，降低成本。