扣碗從何而來？

扣碗是蒸肉的壹種，在四川重慶叫。做法:首先將切好的肉片按順序鋪在壹個未上釉的陶碗上，六片朝向長度方向，另外兩片在兩側。然後在鋪好的肉上放壹塊土豆或者紅薯。蒸好後扣碗，看起來就是梅菜紅燒肉。在河南，扣碗的方式有幾十種。特別是開封作為宋代邊城，扣碗的方式多種多樣，味道更是妙不可言！最常見的有酥肉、芥茉肉、腐乳、肉丸等。素菜有蓮藕、豆腐、素丸子等。