1、制作方法不同：戧面饅頭在面粉裏面加入酵母水，將其攪拌均勻，發酵20分鐘，再將面團加入面粉，揉成光滑面團，用手蘸面粉，揉進面團；老面饅頭要把面粉揉成面團，表面呈光滑狀，密封發酵十個小時再制作。
2、口感不同：戧面饅頭沒有嚼勁，缺少層次感；老面饅頭有層次、有嚼勁、面香味十足。