鯪魚皮或黃鱔皮，也可用九棍皮炸。
炸魚皮的做法，首先準備材料：魚皮：200克、蛋黃：70克、食用鹽：10克、食用澱粉：30克。
1、準備好新鮮的魚皮並清洗幹凈備用。
2、將清洗幹凈的魚皮加入食用鹽，八角，胡椒腌制壹會
3、準備壹個幹凈無水的容器，然後將準備好的蛋黃搗碎
4、將腌制好的魚皮裹上澱粉和蛋黃
5、放入油鍋炸之酥黃即可出鍋啦