選材嚴格，制作精細；講究煙火，善於燉煮；講究刀工，造型優雅；鹹甜適中，講究原汁原味；以湯為重，既有烈性酒，又有酒精。？
代表菜肴:
火腿豆腐幹雞絲
2.松鼠桂魚
3.文斯豆腐
4.鰨魚蒸蝸牛
5.雞頭飯炒蝦仁