鱔魚體內的寄生蟲主要是顎口線蟲、棘頭蟲等，而鱔魚的血液中和消化道是寄生蟲寄生的主要位置，在食用之前要將鱔魚進行充分加熱，去除掉內臟，再經過充分的烹飪之後，確保鱔魚肉熟透，這樣就能殺死寄生蟲，便能避免寄生蟲感染。