鵝肝又稱脂肪鵝肝，是鵝的肝臟，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分。但其部分成分和脂肪含量過高，不宜過量食用，可能對人體健康造成危害。1.營養價值:1。脂類:肥鵝肝含有豐富的脂類，卵磷脂含量高。因為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例有利於人體消化吸收，