紅薯澱粉的顆粒度比較粗，不是很細膩。如果用這樣的澱粉來增稠，容易在水中溶解不均勻，增稠效果不理想。但如果用來包粉，炸東西，紅薯澱粉會比其他澱粉效果更好。這是因為紅薯澱粉吸水性強，炒出來的食材比較幹，沒有多余的濕潤感。