將蛤蜊放入碗中，倒入清水，用竹笤帚洗凈(需連續刷洗，防止蛤蜊吸入泥水)。當貝殼變白後，倒出泥水，再用清水洗凈，放入開水中，然後撈出(不要燙得太狠，以免果肉發紫，沒有鮮味)。如果外殼不好剝，就把蛤蜊翻幾下，放入開水中稍微燙壹下。將燙過的蛤蜊剝掉壹半，放入盤中，撒上姜末和蔥花，淋上醬油、酒和香油。