芥末油是由黑芥子或者白芥子經榨取而得來的壹種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。
綜上所述，芥末油是天然植物榨取而得到的，所以不是化學合成。