茄醬蒸魚的經典做法？

魚肉切條，用精鹽、紹酒腌壹下，加蛋清捏上勁，再用水澱粉拌勻。

2、炒鍋放油燒熱，把魚條撒入鍋內劃散，至魚條呈白玉色時倒出瀝油。

3、原鍋留油，下蔥段爆香，將菜心滑熟盛出擺盤邊。

4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加精鹽、味精、紹酒和清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚條翻炒出鍋即成。