2.水燒開後，倒入清洗幹凈的花釘，輕輕攪拌，使其受熱均勻。大火繼續沸騰，直到打開花殼，立即取出花殼。將花釘倒入冰水中，迅速冷卻，增加花釘的彈性。
3.大約3分鐘後水再次沸騰。花甲燙3分鐘左右不壹定是3分鐘。準確的時間點應該是在花釘開始開殼後停火取出，這樣才能保持花釘的鮮味，避免鮮味損失過多。