2、由於銀耳比較特殊，不易保存，如果保存環境不好，很容易變質，進而會產生米曲黴，這是壹種對身體有害的毒素。如果食用，很容易導致頭暈和中毒。這種毒素的出現，多在泡發時間過長，溫度在25度以上，時間過長，溫度越高，變質的幾率越大，這也是不建議泡發時間過長的原因。