2.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。饅頭第二次醒發後，冷水開始蒸15分鐘。蒸好後不要急著開蓋再燉3分鐘，以免饅頭縮水。把饅頭從蒸籠裏拿出來上桌。