最好是微紅的藕粉。質量好的藕粉顏色鮮艷，質量差的藕粉顏色會差，多為白色或淡黃色。
藕粉是營養價值極其豐富的營養品之壹。蓮藕澱粉不僅含有很高的營養價值，而且具有多種食用功能。藕粉營養價值高，方便食用後易於食用，可開水沖服，味道鮮美，老少皆宜。