1.菜心的顏色:新鮮的菜心應該是鮮綠色的，而老菜心會是黃色的。
2、葉子的質地:老白菜的葉子會變得略硬，而新鮮白菜的葉子比較軟，容易折斷。
3.大白菜的莖:老大白菜的莖會變粗，甚至木質化，而新鮮大白菜的莖會變嫩。