炒豬皮有什麽訣竅？

煎皮前，先將生皮浸泡在熱堿水中，然後用刮刀或硬毛刷將皮上的油脂去除，用溫水沖洗幹凈，再晾幹或曬幹。煎的時候，先在鍋裏放冷油，油燒到兩三度的時候，把皮放進去，皮受熱會自己卷起來。等它白了，拿出來就有點涼了。油溫升高後，將皮放回鍋裏炸至起泡膨脹。這種炸好的皮，煮熟後又軟又好吃。