壹、四川涼拌的特點和分類
二、川菜涼拌菜的原料選擇和初加工。
三、四川涼拌常用的風味類型
(壹)紅油的氣味
(2)姜汁的味道
(3)椒麻味
(4)蒜泥的氣味
(5)辣味
(6)芥末味
(7)魚味
(8)芝麻醬的味道
(9)古怪的味道
(10)酸甜口味
(11)酸辣口味