只有新雪利紅腌制不徹底，亞硝酸鹽含量才會最高。隨著菜葉逐漸腌制徹底，部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量逐漸降低。壹般情況下，腌菜最好在30天以上再吃。腌制好的雪裏蕻晾幹後，最好用來做紅燒肉的鍋底，或者做雪裏蕻豆腐湯，非常好吃。