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澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐飲行業也叫澱粉。通式為(C6H10O5)n，水解成二糖時為麥芽糖，化學式為(C12H22O11 0)。完全水解後，得到化學式為(C6H1)的葡萄糖。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。