1、原料：黑豆瓣醬是以豆豉為原料，通過自然發酵制成，而紅油豆瓣醬則是以辣椒為主要原料，通過現代工藝大規模生產而成。
2、外觀：黑豆瓣醬的顏色較深，呈現出黑色或深褐色，質地較稠，表面帶有油脂，紅油豆瓣醬則呈現出鮮艷的紅色，因為添加了辣椒油和紅色素，質地較為稀薄，流動性較強。