怎麽讓做出來的菜又白又粘的時候醬汁又亮又均勻，還是過壹段時間總會流到盤子裏？

兩個關鍵點:1。水澱粉沿鍋邊倒，增稠時壹定要離火，因為80度澱粉會糊化，溫度過高糊化不均勻，低於100度效果更好；2.不要馬上翻面，30秒後翻面，然後開大火把勺子從鍋裏翻出來放在盤子裏。會發生的情況是澱粉減少了。