配料不同:海鮮醬油是在醬油的基礎上，加入海鮮提取物或調味料，使其味道像海鮮。極鮮醬油是以鮮味增強劑為主要成分的調味品，其中可能含有多種鮮味提取物。
口味不同:海鮮醬油的口味主要是醬油的鹹味和海鮮的鮮味相結合，具有獨特的海鮮風味，而極鮮味主要是鮮味增強劑的味道，強調鮮味的豐富性和口感。