但有些菜還是有的，比如炒菜。啤酒可以加快燒雞燒鴨的烹飪速度，還有反煮的作用。
料酒作為調味品，主要起到去腥增香的作用。啤酒含有大量的二氧化碳和氮氣。用作調料時，啤酒中的二氧化碳和氮氣稍加加熱就會揮發，也會揮發酒精，所以魚腥味和異味無法去除。