土豆雞翅瀝水的目的是讓雞翅在燉煮過程中充分蒸發水分，保持適當的濕度。水的加入可以幫助形成蒸汽，提供足夠的熱量，讓土豆和雞翅煮的均勻，有軟爛的口感。
水有利於傳熱和溫度分布均勻，保證食材能夠均勻受熱，避免燒焦或未煮熟的情況。