1、香椿芽洗凈；
2、晾幹水分，務必晾幹，不能帶生水；
3、晾幹的香椿芽放在幹凈的盆中，壹層香椿芽撒壹勺鹽；
4、壹層壹層壓起來；
5、最上面倒扣壹個平盤，上面壓重物（蒜臼子），腌3天；
6、3天後就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；
7、嘗壹下味道，太鹹就用清水沖洗壹下。