1.熬制時間:皮凍熬制時間越長，豬皮中的膠原蛋白和蛋白質越容易溶解，使皮凍更粘稠、更白。
2.豬皮質量:豬皮質量越好，膠原蛋白含量越高，膠凍越白。
3、調料的使用:煮果凍的時候，如果加入的調料主要是鹽，那麽果凍的顏色會是白色的。如果調料以醬油或者醬油為主，果凍的顏色會比較深。