2、將輔料用硬物粉碎以後，均勻的塗抹在雞鴨鵝的身體內外，包括體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛腌制3～4天。
3、時間到了以後，即可用繩子將雞鴨鵝肉的頭部串起，懸掛在通風、陰涼幹燥處，半個月以後，即是成品鹹雞鴨鵝（風幹雞、鴨、鵝）。