因為米醋是白色的，聞起來有淡淡的清香，酸味適中，用米醋泡過的臘八蒜不僅有淡淡的香味，而且用的翡翠顏色也比較多。如果用老陳醋，會導致腌好的蒜有點發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固體白醋，是勾兌的。這醋雖然酸，但缺少香味。