包餃子的皮用什麽面粉最好？

如果是餃子，用高筋面粉就好，用中筋面粉煎餃子就行，面團用微熱水，溫度60度左右。這樣面條微微筋道，煎出來的餃子口感恰到好處:底部酥脆，上半部軟軟的帶點Q彈，不像水餃那麽硬。如果想做普通的蒸餃，可以用半熱面；如果要做蝦餃和水晶餃，建議用全熱面。